Ρύζι με λαχανικά

1. Πρώτα από όλα κόβουμε και πλένουμε τα κοτόπουλα μας όσο λεπτά θέλουμε, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, πιπέρι τσίλι και αλάτι και τα βράζουμε, να είναι μπόλικο το νερό, θα το χρησιμοποιήσουμε και για ρύζι.
2. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα λαχανικά μας και τηγανίζουμε το ρύζι σε ξεχωριστό τηγάνι.
3. Τηγανίζουμε τα βρασμένα κοτόπουλα σε ελάχιστη ποσότητα λαδιού και από τις δύο πλευρές, βάζουμε τα κοτόπουλα σε μια βαθιά βαθιά κατσαρόλα και βάζουμε τη τηγανητή μελιτζάνα.
4. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις πιπεριές και τέλος τις ντομάτες και μετά απλώνουμε το τηγανητό ρύζι στα λαχανικά.
5. Αρχικά ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό ντοματοπελτέ, προσθέτουμε νερό αν είναι λιγότερο, αφήνουμε το νερό να ξεπεράσει το ρύζι μας, αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε το ρύζι κατά διαστήματα.
6. Αφού βεβαιωθούμε ότι τα λαχανικά είναι ψημένα χωρίς να χαλάσουν, κλείνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί, όταν θα το σερβίρουμε, ας κάνουμε την παρουσίασή μας γυρνώντας το ανάποδα σε ένα δίσκο.

Καλή όρεξη 🙂

Συνταγή λαχανικών ρυζιού με φωτογραφία