Συνταγή για γαρίδες κοτόπουλου

Παίρνουμε την πικράδα από τις πλυμένες μελιτζάνες μουλιάζοντας σε αλατόνερο. Το λαδώνουμε με ένα πινέλο, το ανοίγουμε στη μέση, και το βάζουμε στο φούρνο. Μετά από 15 λεπτά τα βγάζουμε και τα παίρνουμε μέσα. Αφήνουμε τις μελιτζάνες να ξεκουραστούν. Κόβουμε τα κοτόπουλα σε κομμάτια, τα ψήνουμε στο τηγάνι για σφράγιση μέχρι να πάρουν χρώμα. (Σε πολύ λίγο λάδι) Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα, τον πελτέ ντομάτας (1 κ.γ.), το αλάτι και τα μυρωδικά που περνάμε από το τηγάνι στα κοτόπουλα που παίρνουν χρώμα. Ψήνουμε για 15 λεπτά.

Γεμίζουμε τη γέμιση που ετοιμάσαμε στις ξεκούραστες μελιτζάνες μας. Το βάζουμε στο ταψί. Λιώνουμε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού τοματοπελτέ με νερό και το αδειάζουμε στο ταψί. Ψήνουμε για 15 λεπτά. (Ο χρόνος μπορεί να είναι μεγαλύτερος ανάλογα με την πρώτη κατάσταση ψησίματος της μελιτζάνας) Αν θέλετε μπορείτε να τη διακοσμήσετε με πιπέρι και ντομάτα σαν κανονικό καρότο. Καλή όρεξη:)

Σημείωση: Μπορείτε να φάτε με ηρεμία, ειδικά όταν κάνετε δίαιτα.