Συνταγή για ζουμερά κεφτεδάκια

Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι (τριμμένο), το ασπράδι, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι σε ένα μπολ ζυμώματος. Ρίξτε λίγο αλεύρι στο ταψί, κόψτε κομμάτια σε μέγεθος μάρμαρου από τον κιμά που ζυμώνετε και κυλήστε τα στην παλάμη σας. Βάζουμε τους ρολά κεφτεδάκια στο αλευρωμένο ταψί, όταν τελειώσει η διαδικασία του ρολού, ανακινούμε το ταψί και φροντίζουμε να αλευρωθούν όλες οι πλευρές των κεφτέδων.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 8 ποτήρια νερό και το βράζουμε. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε έναν έναν τους κεφτέδες στο νερό. Προσθέτουμε και το λάδι και το αλάτι. Όταν το ρύζι είναι μακρύ και ψηθεί, προσθέστε μια κουτάλα από το νερό της σούπας πάνω από το καρύκευμα που έχετε ετοιμάσει και ζεστάνετε. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο-λίγο το καρύκευμα στη σούπα και ανακατεύοντας. Βράζουμε τη σούπα για άλλα 5 λεπτά (προσθέτουμε ζεστό νερό αν η σύσταση είναι πηχτή) και σερβίρουμε πασπαλίζοντας πάνω της νιφάδες μαϊντανού ή κόκκινης πιπεριάς.

Για το ντρέσινγκ: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, τον κρόκο αυγού και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι με ένα ποτήρι νερό.

Σημείωση: μπορείτε να προσθέσετε στη σούπα καρότα, πατάτες και αρακά κομμένα σε κύβους.